国色天香美味的上海特色小吃

    上海是我国大陆的一个经济、金融、贸易和航运中心，是一座新兴的旅游目的地，具有深厚的近代城市文化底蕴和众多的历史古迹，其上海特色小吃国色天香更是特色小吃中的代表。不信你也做做看。
   一、制作材料：
   大明虾130克、五花肉25克、黄瓜80克、茄子75克、鸡粉3克、白糖5克、酒酿15克、小泡椒5克、醋5克、豆瓣10克、姜末5克、葱花5克、绍酒5克、精盐5克、苏达5克、蛋清1个、水25克、生粉8克、番茄汁10克。
   二、上海特色小吃国色天香的制作步骤：
   1、将大明虾去壳，用刀在背上开三刀，同时把虾外面那层薄薄的皮用小刀铲掉，用盐、苏打把虾肉 浸渍15分钟（这样可以产生透明感，产生脆性），然后再用水冲洗15分钟，沥干水分。
   2、虾肉用生粉3克、蛋清上浆。茄子去皮切成边长1.2厘米的方丁，五花肉切成大米粒大小的粒状。黄瓜改刀成叶形。
   3、铁锅入油，烧至五成热，下大明虾将虾滑1分钟至熟后捞起，把茄子粒放入8成热油里，用中火炸熟，捞起。再将叶形黄瓜片放入5成热的油锅里25秒，转色，立即捞起，滤油，放入碟中，摆成花形。
   4、肉米、辣酱、姜末、泡椒放锅中煸香，放入酒酿、糖、盐、水少许，烧开，用生粉勾芡，淋上香醋，装起三分之一放入盆中，明虾放上面。
    5、再将熟茄粒放入余汁里，稍煮片刻，撒上葱花、麻油，待汁收干后装盘即可。
    此上海特色小吃国色天香成菜后，红白相映，微辣滑爽，少酸，少甜。结合了川菜、粤菜、海派菜的 特点创新而成，中西都喜欢，南北皆宜，但是在制作过程中炸虾的油温不要过高，虾不要过老，不然会影响其味道和口感哟。

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