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| 【摘要】小吃知识《三元及第绝味广西特色小吃》由兴鑫美食坊为您提供。希望《三元及第绝味广西特色小吃》能对您了解小吃技术有所帮助 |
三元及第绝味广西特色小吃
广西是以少数民族居多的省份，在那里的特色小吃非常的多，也各有各的特色，我最喜欢的是广西特色小吃中称之绝味的三元及第。其做法如下。
一、制作材料：
头花胶筒10克（干）、五羊鱼翅20克（干）、大虾1只、鲜芦笋200克、鹰粟粉10克、特技XO酱20克、蕃茄汁10克、生油200克、黑芝麻粉10克、牛油20克、脆浆粉100克、高汤400克、盐、味精各适量。
二、广西特色小吃三元及第的制作方法：
1、取大虾去壳开背洗净，加味腌10分钟。
2、将花胶筒浸软，用热水焗发，成品后取出20g，切成方形。
3、将水发好五羊鱼翅。
4、将烤熟咸蛋黄打碎。
5、取锅烧热加入生油1g，将花胶沾上生粉上脆浆入油炸，取出吸油放置碟中，再用少许牛油加特级XO酱、茄汁将鱼翅炒香倒出，晾去油后放在花胶块上。用锅烧开水将虾球灼热，加上芡汤炒匀，另把两条鲜芦笋灼熟插入大虾球内，晾去汁后放置在鱼翅上。
6、生磨黑芝麻粉加高汤、调味料加少许生粉烧开，洒在菜式两旁即成。
该广西特色小吃成菜后层次感非常强，第一层清爽鲜虾，第二层微辣可口鱼翅，第三层金香糯口的花胶，此菜口感变化多样让人百吃不厌。
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