宝塔香腰浙江特色小吃加盟

     浙江特色小吃加盟中的菜品非常多，前面给大家介绍的，得到了大家的认同。今天再介绍一款“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”，此菜碗装七层，原料丰富、形状各异，片、卷、球、丸俱全。味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、香、味俱全。相信你一定会喜欢。
   一、准备材料：
    猪腰100克、肥瘦猪肉400克、肥猪肉100克、绍酒75克、带皮猪五花肉250克、八角粉1克、桂鱼肉100克、生姜片10克、芋艿500克、荸荠300克、水发香菇25克、水发玉兰片50克、鸡蛋3个、葱段15克、蛋清2个、酱油25克、味精1.5克、胡椒粉1克、精盐7克、面粉100克、高汤300克、干淀粉55克、芝麻油1克、湿淀粉20克、熟猪油1000克。
    二、浙江特色小吃宝塔香腰的做法：
    1、将生芋艿削去皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用绍酒25克、精盐1克拌匀，腌10分钟，滤去水，放入六成热的油锅里炸成金黄色时捞出，放在大碗里垫底。
   2、将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0.7厘米厚的片，盛入碗内。用酱油5克、绍酒25克、精盐0.5克，腌2分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上。
3、将荸荠洗净去皮，切成细末，肥肉50克剁成肉泥，加八角粉0.5克、精盐1克、面粉50克调匀，挤成直径为2厘米的荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围。
    4、将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的三角形片，用绍酒25克、八角粉0.5克、精盐1.5克调匀，腌约10分钟后入鸡蛋1个，加入面粉50克、干淀粉50克、清水少许再调匀，使肉块挂糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面。
5、将1个鸡蛋打入碗内，放入精盐0.5克、干淀粉0.5克、清水少许搅匀。炒锅洗净，刷油1.5克，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮。另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐0.5克、干淀粉4.5克、鸡蛋1个和清水少许调匀，蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷，装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12块，整齐码在五花肉上面。
   6、将鱼肉、肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内，放入鸡蛋清、精盐 0.5克、葱、姜汁调匀。用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个，装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面。将炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，再放入肉清汤300克，加酱油10克、精盐0.5克、味精1克烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1小时取出。
    7、将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3厘米距离横剞斜刀，再切成约5厘米长、2厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成约3厘米长的薄片。将炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐0.5克抓匀，下锅走油。锅内留油35克，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒，接着将精盐0.5克、酱油10克、味精0.5克、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即可上桌食用。
     制作此浙江特色小吃加盟中的宝塔香腰是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加干淀粉上浆才不出血汤。

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