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芽姜山鸡片广西风味餐饮加盟
此广西风味餐饮加盟中的芽姜山鸡片，风味别致，山鸡味鲜，却有腥味，与芽姜配伍，则可扬长避短，突出地反映了调味的特色。其成菜后肉色白而质嫩，味道荤香异常，香中带辣，诱人食欲。
一、制作材料：
山鸡鸡脯肉300克、胡萝卜15克、蛋清l个、嫩姜15克、高汤50克、湿淀粉5克、味精0.5克、白糖5克、芝麻油0.5克、干淀粉10克、葱白10克、白酱油10克、料酒10克、熟猪油500克。
二、广西风味餐饮芽姜山鸡片的制作方法：
1、将山鸡胸脯肉切成薄片放在小盆里，用蛋清、熟猪油5克抓匀浆好，再加干淀粉拌匀；
2、将嫩姜去皮切细丝，胡萝卜洗净切成长2.4厘米、宽1.2厘米的片，葱白切成马蹄片；
3、将高汤、料酒、白糖、味精、酱油、湿淀粉调成卤汁待用；
4、将炒锅置旺火上烧热，将熟猪油与山鸡肉片一并下锅，用筷子拨散至肉色转白后，倒进漏勺沥去油；
5、将炒锅中留余油15克放旺火上烧热，放入胡萝卜片、葱片及嫩姜丝下锅略煸炒；
6、然后放入卤汁煮沸芡匀，迅即加入过油山鸡肉片，颠炒几下起锅，装入盘中，再淋上芝麻油即可。
在制作广西风味餐饮加盟中芽姜山鸡片的时候，炒锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油与山鸡肉片一并下锅，这是防止浆好的肉片与炒锅粘连。卤汁倒入锅中煮沸芡匀，再加上山鸡肉片，是为了增加光泽度。如果卤汁未煮沸，则成品无光泽。
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