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干贝凤胆广东特色小吃加盟
干贝凤胆是广东特色小吃加盟中的一道外形美观，颜色漂亮，用鸡肉做成的除夕名肴。口味鲜美，质地软嫩，团圆年饭，家家必备。其具体制作方法是这样的。
一、所用材料：
主料：鸡500克、干贝125克、豌豆125克。
辅料：火腿30克、蛋黄2个、青菜叶15克、冬菇（水发）10克、蛋清1个、高汤250克。
调料：料酒15克、胡椒粉3克、淀粉5克、食用油30克、盐、味精各适量。
二、广东特色小吃干贝凤胆的制作步骤：
第一步：将鸡去皮，洗净后取肉剁烂；
第二步：将冬菇去蒂、泡软、切成丝，干贝加少许料酒和清水浸没，隔水蒸软，撕成细丝，将蛋白打好成泡沫，倒在鸡肉上、加盐适量，再加入料酒、胡椒粉和淀粉少许搅成胶状，然后把蛋黄摊成蛋饼，熟后切成细丝，火腿也切成丝；
第三步：准备2个汤匙，略抹点食油，先放一点鸡肉在汤匙中，加上干贝丝，再盖上一层鸡肉，抹平成圆形，将准备好的火腿丝、蛋丝、冬菇丝各两条相间摆在鸡肉上作为装饰，隔水蒸熟，取出；
第四步：将青菜洗净、炒熟，放在碟子中央将蒸好的鸡肉摆放在周围，锅内放少许油，热后倒入高汤，放盐、味精适量，勾稀芡，然后浇在鸡肉上即可。
在制作此广东特色小吃加盟中的干贝凤胆的过程中蒸鸡坯时，要大火气足，以10分钟为准即可。
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