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红烧全狗山东特色小吃加盟
红烧全狗是一款传统名菜。以全狗入馔，用特制的瓦钵烧制。坛口小，并用纸密封，肉香极少外泄。红润软烂，鲜香诱人，隆冬季节，乃待客上品。其山东特色小吃加盟中的制作方法是这样的。
一、制作材料：
全狗10千克（1只）、肉桂25克、当归25克、桔叶50克、熟茶油300克、白酒400克、绍酒400克、精盐50克、酱油100克、味精5克。
二、山东特色小吃红烧全狗的制作步骤：
1、将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和腿骨（保留肋骨），剁成8大块，下冷水锅煮开捞出，砍成3厘米见方的块，再用清水洗1次，沥干水。
2、将鲜桔叶用白线捆成把，当归、肉桂用清水洗净。
3、将炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成热，下狗肉煸炒5分钟，煸干水分，烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加当归、肉桂、桔叶、白酒和清水3000克烧开。
4、取小口瓦坛1只将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，然后移至木炭上煨3小时，待狗肉软烂入味时离火。
5、揭盖、去掉桔叶，分装瓷盘中即可上桌食用。
按山东特色小吃加盟介绍的做法制作红烧全狗的过程中，主料选用黄狗肉质最佳，黑狗、白狗次之。狗肉要先用水煮，再用油煸干水分，加汤文火慢烧，用鲜桔叶提香，这才具山东特色小吃加盟红烧全狗的风味特色。
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