腌腊狗肉湖北特色餐饮培训

    湖北特色餐饮很多，前面已经讲过一些湖北特色餐饮的做法，从读者反馈的情况来看效果很好，我们也受到极大的鼓舞，振奋了精神，提升了我们的工作热情，为感谢广大读者的厚爱，特把这款腌腊狗肉湖北特色餐饮培训介绍的做法简介如下。
制作原料：
花椒、食盐、生姜数片，青葱、干红辣椒、八角、茴香、胡萝卜、白酒、鲜汁酱油，大蒜苗、白菜心、鲜菠菜、黄豆芽、油炸豆腐、米线粉、辣椒油、食醋、香菜、蚕豆酱 。
   制作方法：
   1、将活狗宰杀剥皮，掏去内脏，用干湿两法去其土腥气：干除法是用抹布将狗肉外皮血污揩抹干净，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大锅扣1昼夜，中间翻身1次，使土腥气被地面吸收。
   2、湿除法是将狗肉肢解为几大块，用水洗去血污，再将狗肉放在大盆或自来水池中用清水漂1昼夜，其间换水12次，狗肉由红变白，取出沥干水分，一般家庭多用此法。
   3、花椒籽少许研细，与适量食盐拌匀，撒狗肉上，盆中腌渍35日，取出挂朝阳通风处晾至半干， 狗肉略带霉味，烹食最佳。
   4、制作时割取腌腊狗肉1块，放在干净米泔水中泡胀，再用温水洗净，选用砂锅或瓦罐投入狗肉，加生姜数片，青葱一束，干红辣椒几只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹炖至半熟。
    5、胡萝卜洗净切块，投入狗肉汤中同煮，加白酒或黄酒1盅，至狗肉七成熟时整块取出，剔除狗骨，将肉切成小块或肉片备用。
    6、食时将狗肉萝卜汤盛陶钵中，加少量鲜汁酱油，放入切好的肉块肉片，同小炭火炉一同上桌，若无陶钵炭炉，用铝铜火锅亦行
   7、将洗净的大蒜苗、白菜心、鲜菠菜、黄豆芽、油炸豆腐、米线粉等配菜装盘，放在火锅四周，加上几小碟用辣椒油、食醋、香菜、蚕豆酱配制的佐料，便可开怀大吃。
    按湖北特色餐饮培训介绍的做法做出的美食吃后，遍体生热，再将配菜倒入汤中，蘸上佐料趁热吃起，鲜香滑嫩，亲朋欢聚一桌，吃菜喝汤，品酒聊天，天南海北，其乐无比。

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