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| 【摘要】餐饮知识《 泡菜扣肉贵州风味餐饮加盟》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 泡菜扣肉贵州风味餐饮加盟》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
泡菜扣肉贵州风味餐饮加盟
提起扣肉，大多数人并不陌生，遇到一碗口味一流的泡菜扣肉，恐怕不吃肥肉的人都能吃上几片，今天介绍的这款贵州风味餐饮泡菜扣肉就非常不错，望大家在空闲之余，做一做，品尝一下，一定会收到意想不到的效果，下面讲述泡菜扣肉贵州风味餐饮加盟技术介绍的制作方法。
制作材料：
五花肉500克、泡菜15克、酱油100克、香糟120克、料酒80克、白砂糖75克、姜15克、小葱15克。
制作方法：
1、姜洗净，切片；泡菜切成末备用。
2、葱洗净，打结；将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。
3、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油、白糖、料酒、葱结、泡菜末、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖。
4、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内。
5、把100克香糟焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。
制作要诀：
猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。
按贵州风味餐饮加盟技术介绍的制作方法做出的成品色、香、味、质皆佳，具有色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化之特点。
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