泡菜烩豌豆陕西特色餐饮培训

    一种口味上佳的泡菜，香味浓郁，清香爽口，开胃增食，如果用于其它特色餐饮制作中，那么该食品口味就提升了一个档次，不信你按陕西特色餐饮培训技术介绍的方法，自己制作一道泡菜烩豌豆尝一尝，就知道其中之奥妙。
    制作材料：
    瘦猪肉馅150克、鲜豌豆200克、四川泡菜 20克、盐适量、鸡汤1000克、料酒15克、鸡精3克、鸡蛋1个、水淀粉20克、葱12克、姜水15克。
     操作流程:
    1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用。
    2、净锅上火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入泡菜丝烧开，再放入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
    按陕西特色餐饮培训技术介绍的方法制作美食过程中，肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠，这样做出的肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。

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