湖南特色小吃培训臭豆腐 
 

     臭豆腐是湖南特色小吃培训技术的代表，它流行于国内外，生意火爆。现简介如下。
     1 ， 特点，外焦、内嫩、香辣。
      臭豆腐原坯要求
      油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。
      豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）
     1、备料
      食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
      2、混合
      烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
      3、滤渣
      冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
     4、染色
     滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。
    卤水制法
    以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。
     淋洒臭卤
     臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。
     制作方法
    1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。
    2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。
    3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。
    4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。
    汤料的配制
    锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可.

      这种湖南特色小吃培训美食臭豆腐的基本工艺就是以上几步，就ok了。

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