济南城里坊间的风味小吃

     山东济南城里的小吃，最普遍喜食的大概就是“甜沫”了。甜沫是粥类的一个品种，但却不是普通的粥———济南的甜沫，是有历史渊源的。据载，明末清初，战祸连连，大批难民拥入济南。济南有一家小粥铺，老板姓田，经常施粥赈济灾民。后来，由于灾民太多，粥铺难满众求，田老板只好在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料以代米。谁知这样一来，煮熟的粥虽然泛起了大量的白沫，却更好吃了。灾民高兴，便称之为“田沫”———意思就是田老板施舍的粥。当时，有一外地落难书生，食粥后感觉甜美无比，以为“甜沫”之名果不虚言。书生考取功名后，为报当年受粥之恩，特到济南再喝“甜沫”。不料，此番食粥后却全然没了昔日甜美的感觉。问其故，老板答称，此粥实为“田沫”（田姓之粥的意思），并非“甜沫”。书生方悟，自己当初听音而未辨字，是把“田”和“甜”搞混了。于是，书生为粥店题“甜沫”匾额一块，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”
    甜沫的由来，是否一如上面故事所说并不重要。反正，甜沫作为济南的地方小吃，历来被济南民众所普遍喜食。在济南，可以说，凡是卖餐食的地方很少没有卖甜沫的。这是济南街头常见的情景：甜沫摊前，要一碗甜沫，拿羹匙搅搅翻翻，然后趁热喝下——— 喝粥人就露出了满脸的爽意。而在冬季，天寒地冻之时，济南人更喜欢自己煮甜沫食之：全家围坐，一人一碗，热气腾腾——— 彼时，一派其乐融融。
    把子肉也是济南人最喜食的美食之一。“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。  
    济南人颇多具有鲁人的豪爽——— 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了：餐食摊前，择位就座，朗朗道一声：“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐；或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道：“走，我请客！大米干饭，把子肉！”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。
    济南的小吃中，酥锅是被赋予了特别含义的一个品种。酥锅，传说为清朝初年一位名叫苏小妹的妇女始创，原称“苏锅”，因其菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，后来才被改称“酥锅菜”，简称酥锅。酥锅的制作工艺相当复杂，主料要放白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等诸多菜品，调料则要放醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等十几种作料。制作酥锅时材料的摆放也相当讲究，一般要用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，最上面再覆盖豆腐及白菜。制作酥锅时要先用急火烧开，后用文火烧至骨酥肉烂为止，这个过程大概需要几个小时甚至更长的时间。
    烤地瓜虽为济南人所钟情，但其历史渊源如何，却好像没有谁做过深入研究。在济南人的意识中，烤地瓜天经地义地从来就是一种零食、一种美味、一种小吃。因此，烤地瓜在济南人的意识中也就天经地义地成为代表济南吃食文化的一个代表品种，即所谓“济南名吃”。
以上只列举几个风味小吃望有心人细心留意观察，品尝。

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