酱汁春笋广西特色小吃加盟

        春笋是竹笋中的一种，竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，春笋出笋期主要在春季。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。其味道清淡鲜嫩，营养丰富，那么就教给大家一道酱汁春笋广西特色小吃加盟介绍的做法。
   一、材料:
   鲜春笋500克、花生油100克、甜面酱30克、白糖5克、鸡精3克、虾籽20克、麻油15克、高汤250克。
    二、制作方法:
   1、将春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。
   2、用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
   3、将花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
   4、将炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
   5、将炒锅重置火上，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
   6、将炒锅再次上火，放入高汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即成。
    在按广西特色小吃加盟介绍的做法，在制作过程中用的笋段长短要相等，汤要清，虾籽白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。这样做出来的酱油汁春笋才可达到色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

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