鸡汁玉翠鱼丸福建风味小吃培训
 

    鱼丸是福建人经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，更是沿海人们不可少的海味佳肴，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评，下面就给大家推荐一款福建风味小吃培训中介绍的鸡汁玉翠鱼丸的制作方法。
   一、材料：
   主料：草鱼200克、西红柿300克、木耳菜200克。
   辅料：鸡蛋清75克、荸荠70克。
   调料：猪油（熟）100克、绍酒15克、精盐10克、味精2克、胡椒粉1克、白糖2克、香葱10克、生姜10克、生粉8克、鸡油10克。
   二、制作方法：
   1、将葱和姜捣烂，用绍酒和少许水取汁；
   2、将荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
   3、将西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
   4、将木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
   5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；
    6、锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
    7、西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
    8、锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；
    9、用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
    10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
    以此按福建风味小吃培训介绍的做法做出的鱼丸口感滑软脆嫩，味道鲜美可口。值得一学哟。

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