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| 【摘要】面馆知识《特色面馆赚钱之我见》由兴鑫美食坊为您提供。希望《特色面馆赚钱之我见》能对您了解面馆技术有所帮助 |
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特色面馆赚钱之我见
我开烧烤店，特色烧烤店，重庆面馆，四川面馆，八碗香果面馆多年，积累了一些实实在在的经验，现将这些要点简述如下，供参考。
开面馆要定好位，当今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进，不同的消费者，在不同的情况下，需求的东西各不相同，吃美味、吃实惠、吃方便、吃特色、吃个性、吃环境、吃档次、吃文化、吃时尚……应有尽有。但是一家店不可能同时满足食客的多种需求，我们也不可能一口气把这些东西都吃到，所以餐馆无形中就被划分为高中低多个档次，例如星级饭店的定位是政府领导、企事业单位老总、外宾、成功人士等，而一般的餐馆定位则是大众型，主要面对工薪族、学生族等。产品有产品的定位，餐馆自然也就有餐馆自己的定位。开餐馆谁不是为了招揽人气，聚敛财富。但是餐馆的目标市场是什么，目标顾客又是谁，都有哪些人来餐馆消费，这些人中多少是自己的老顾客，能持续稳定的带来收益，哪些是流动人口，因对这些不同种类的人，什么样的装修风格，他们更喜欢，什么样的促销手段对他们最有效，什么样的菜品他们最爱吃，为了持续的发展，研制什么样的新菜、推出什么样的活动，才会让人们在美食中吃出文化，在品味中得到休闲，在休闲时又能享受到美食，所有的这一切涉及经营中的方方面面，都需要被考虑到，这就涉及到商品的定位问题。倘若连哪些人会光顾店面都不清楚，提升人气简直是无稽之谈。餐馆之间的定位各不相同，提升人气的措施自然会有天壤之别。所以餐馆只有明确了定位之后，才能更加懂得消费者的需求，更好的满足目标客户，从而赢得他们的青睐。否则，眉毛胡子一把抓，到最后只能是"竹篮打水一场空"… 我的特色面馆八碗香果面从各地实践来看，一位要学习的朋友谈，开始他们总有一点看着这个菜品好、那个菜品系列也好的，甚至最后想着把全部的菜品都加入的。其实，开面馆菜品要多样，不能单一，但是也不能做个菜单大全。像前文中写到的，开面馆我们要考虑面馆所处的地理位置、人流群体来考虑面馆的菜品选择，制定合理的菜单，走特色路线。比如在学校开个面馆，主要消费人群是学生，采品设置了价格中等的面以外还有一些时尚的菜品等，比如特色小吃、烧烤、烤翅等，菜品组合上要选择适合学生的口味；而写字楼里开面馆因为主要消费人群是白领，主营时间在午餐时段，菜品设置上要以套餐为主，面、特色小菜、骨汤等，尤其突出营养搭配；在火车站附近就又不同，因为来往的都是匆匆过客，所以要以特色面为主打，套餐不用多考虑了，比较耗时的菜品也不能太多的考虑…
因为每个投资者在交谈时发现他们初步的定位设想上有些盲目，所以这种情况时我都是要慢慢的跟客户比较深入的聊，要他们明白开特色面馆定位时多么的重要，然后根据他们的具体情况给出各种具有可行性的意见，让客户有个大致的定位，这时我们进一步考查具体定位，为客户设置相应的个性化培训课程等贴身支持，能让我们的加盟商很快的进入轨道学习知道开店营业。
开面馆定位很重要，也相对复杂，一篇文章写不完，所以想逐步地写一些关于开面馆定位的博文跟朋友们分享，这篇算是首篇吧，我会尽快写出后续的文章，希望能跟朋友们交流。 |
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