五彩猪头肉贵州风味餐饮培训

    五彩猪头肉可是贵州风味餐饮培训介绍的一款上佳菜肴。它主要以猪头肉为主，搭配其它原料精制而成。因选料细致，口味独特而深受人们的喜爱。该贵州风味餐饮培训介绍的制作方法如下：
    制作材料：
    猪头2500克，精盐4克左右，料酒8克，辣椒油8克，酱油15克，味精2克，生姜50克，香菜25克，葱15克，芝麻酱25克，辣椒粉2克，肉汤适量；卤料包：陈皮1克，草果2克，八角2克，桂皮1克，丁香1克，砂仁1克，沙姜1克，肉豆蔻1克。
   制作方法：
    1、将猪头拔净毛、洗净，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；
    2、然后将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；
    3、将片下的净肉肥瘦分开；
    4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
    5、将切好的各件用精盐、味精、胡椒粉、生姜、葱、料酒腌渍5小时左右；
    6、将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；
    7、将卤锅置火上，加入肉汤适量，然后将卤料包（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等）放入，将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
    8、卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；
    9、第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
   1 0、再将肉切成大骨牌片，装盘；
   11、然后再配上香菜、芝麻酱、酱油、辣椒油等蘸食即可。
    按贵州风味餐饮培训介绍的方法制作而成的五彩猪头肉肥而不腻、味道香甜、清香脆嫩、十分适口。

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