松子熏猪肉四川风味餐饮加盟

    四川风味餐饮很多，开在各地的四川风味餐饮店生意都好，其口味深受人们的喜爱，四川风味餐饮的做法比较考究，也只有按照一定的工艺流程才能做出美味可口的佳肴，不信，你看看下面这道松子熏肉四川风味餐饮加盟技术的做法有所不同吧。
   制作原料：
   带皮五花肉750克，松子18克，时菜250克，冰糖5克、绍酒13克、酱油8克、葱白段14克、姜片12克、花椒12克、陈皮2克、芝麻油250克、熟猪油200克、茶叶100克、白糖7克。
   操作流程：
    1、将五花肉切成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，  均匀擦在肉上胞渍（夏季约2小时，冬季约4小时），取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
    2、取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉（皮朝下），加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时（视肉酥烂为度），取出滤净汤汁。
     3、将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉（皮朝上），铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片（刀距约2．2厘米），再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
     4、在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟（保持色泽碧绿）起锅，分放肉块两端即可。
     通过对这道四川风味餐饮加盟技术的了解，你是否看出了其中的制作技巧？学习风味餐饮的做法，要讲求灵活，也只有活学活用，才能青出于蓝而胜于蓝。

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