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| 【摘要】小吃知识《 琥珀莲心广西风味小吃培训》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 琥珀莲心广西风味小吃培训》能对您了解小吃技术有所帮助 |
琥珀莲心广西风味小吃培训
琥珀莲心光听这个不一般的名字就想吃了，你有同感吗？我花了好长时间才学会，不信你也来学一学广西风味小吃培训技术做做看吧。
一、用料：
莲子100克、糯米250克、桂花酱4克、白糖20克、日本太白粉10克、熟猪油10克、。
二、做法：
1、将糯米洗净后，不必浸泡，直接加水，以淹盖过米面为标准，再添加入熟猪油蒸锅蒸45分钟后取出，拌入10克白糖备用。
2、将干莲子加入水分浸泡２０分钟。
3、将泡过的莲子里面加入10克白糖，入蒸锅蒸３０分钟后。
4、取出莲子摆入扣碗中，再填充已拌好甜味之糯米饭，再次回笼蒸２０分钟，使莲子和糯米饭之鲜味，产生亲和作用后，即倒盖入盘中备用。
5、放清水半60毫升，入锅中煮滚，下调味料成胶稠芡汁，浇淋在莲子表层即成。
在按广西风味小吃培训技术制作此小吃的过程中如果有新鲜莲子，只需加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用，因糯米富含胶质，吸水量不大，只要７０％即可，如水量太多会变烂，蒸时用旺火且蒸汽饱足，方可掌握口感。
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