炸香菜丸子江苏风味小吃的做法
   

     香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。今天我想和大家一起分享一道江苏风味小吃的做法，风味小吃炸香菜丸子的主要制作方法是这样的：
   制作原料：
   猪肉馅350克、香菜75克、香干95克、大葱25克；鸡蛋1个，干淀粉8克，面粉15克，精盐3克，白糖5克，酱油10克，料酒8克，胡椒粉2克，鸡粉2克，生姜5克，色拉油25克。
   制作方法：
   1、将香菜、香干、大葱、生姜洗净分别切成末备用；
      2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，将打入鸡蛋；
      3、然后加精盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅拌上劲；
      4、将锅内放入足量色拉油烧制6成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口处挤出成圆形丸子状，用勺子辅助放入锅内，其它依次做好入锅；
      5、用筷子小心翻动锅内的丸子，直到丸子炸成金黄色捞出即可。
  制作要诀：
  1、肉馅选用肥瘦肉比例为4：6的比例较合适。
    2、肉馅搅拌上劲时要沿一个方向搅拌为佳。
    3、炸丸子时要用中火炸制，不易火太大。
   提示：
    如正在服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。
     依照江苏风味小吃的做法制作成功的炸香菜丸子不仅酥脆可口，香味浓郁，而且还有开胃醒脾的作用。
                              

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