焖肉米线湖南风味小吃的做法
 

      焖肉米线是湖南最常见的风味小吃之一。之所以说它是小吃，是因为在当地随处可见，既可作为早点、正餐，又能当作解馋的吃食；在当地人人都喜吃、爱吃、久吃不腻。下面我们一起来看看这道焖肉米线湖南风味小吃的做法。
    制作原料：
     猪肉（后臀尖）250克，米线150克，辣酱40克，白糖8克，酱油25克，大蒜5克；豌豆苗40克，精盐3克左右，高汤160克，小葱4克。
制作方法：
    1、将猪肉洗净，切成1厘米左右的块，把肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后捞出沥油；
    2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
    3、然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
    4、加入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
    5、待锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
    6、不需加水利用肉中的油脂慢火炖25分钟左右，直至肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉；
    7、将米线、豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟；
     8、将米线盛入大碗中加入高汤和少许的精盐调味，然后放入豌豆苗，淋上焖肉的汤汁、小葱拌匀即可。
    提示：
    1、做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。
   2、焖肉最香的还是大蒜，所以必不可少。
   3、因酱料中有盐味，又加了酱油上色，所以精盐要注意少放或不放，以免太咸。
    依照湖南风味小吃的做法制作出的焖肉米线味道浓香可口，越炖越好吃，是你首选的风味小吃之一。
           

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