山楂牛肉丝江苏风味小吃的做法
   

        你有吃过江苏风味小吃山楂牛肉丝吗？其纤细的肉丝外面裹着一层山楂的红润，里面饱含着山楂的精华。取上一箸放入口中，山楂那天然的酸，便会立刻释放出来，使舌面上的味蕾为之一振，随后牛肉的干香便会在唇齿的研磨下飘然而出。该神奇佳肴山楂牛肉丝江苏风味小吃的做法如下。
    一、用料:
    牛肉600克（腱子肉）、鲜山楂200克、生姜片15克、八角2枚、酱油45ml、绍酒15ml、食盐5克、白糖80克、植物油500ml（实耗20ml）、白芝麻5克、小葱15克。
     二、做法:
    1、将牛肉放入汤锅中，加入酱油、生姜片、八角、绍酒和足量的水，用大火烧沸后转小火炖煮50分   钟，至牛肉完全熟透。
    2、将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。
    3、将鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。
    4、将香葱洗净，切碎。
    5、将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。
    6、用中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。
    7、在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即成。
    在按江苏风味小吃的做法制作美食过程中非山楂上市的季节，可用市售的“稻香村”炒红果或浓稠的山楂果汁来代替制作。山楂牛肉丝热吃冷食皆可，如是冷食，省去最后的步骤，直接用山楂糖汁拌匀炸好的牛肉丝味道一样好。

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