过油肉拌面四川特色小吃的做法

     在我们国家有关面的吃法和做法都有很多，其中我最爱吃的是四川特色小吃过油肉拌面，其色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，是真正的平民美食！该四川特色小吃的做法如下：
   一、材料：
   面粉1000克、盐5克、羊肉500克、西红柿300克、红辣椒20克（鲜）、绿辣椒20克（鲜）、洋葱50克、大蒜、红辣椒10克（干）、花椒5克、芹菜40克、茄子40克、豆角40克、圆白菜40克。
    二、制作面条：
    用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下，沥干凉水盛入盘中。
    关键：
     1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
     2、面不能硬也不能太软。
     3、面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
    三、制作拌面用菜：
    1、将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；
    2、将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用；
    3、将食用油下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出；
    4、将鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、茄子和圆白菜也需过油）；
     5、将锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘；
     6、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可。
     按四川特色小吃的做法做出的美食，口味鲜香，适合任何季节来食用，如果你是喜欢吃面的朋友可千万要多加练习哟！

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