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Jul
13
过油肉拌面四川特色小吃的做法
原 创: 吴静
【摘要】小吃知识《过油肉拌面四川特色小吃的做法》由兴鑫美食坊为您提供。希望《过油肉拌面四川特色小吃的做法》能对您了解小吃技术有所帮助

 

                 过油肉拌面四川特色小吃的做法

     在我们国家有关面的吃法和做法都有很多,其中我最爱吃的是四川特色小吃过油肉拌面,其色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,是真正的平民美食!该四川特色小吃的做法如下:
   一、材料:
   面粉1000克、盐5克、羊肉500克、西红柿300克、红辣椒20克(鲜)、绿辣椒20克(鲜)、洋葱50克、大蒜、红辣椒10克(干)、花椒5克、芹菜40克、茄子40克、豆角40克、圆白菜40克。
    二、制作面条:
    用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下,沥干凉水盛入盘中。
    关键:
     1、和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。
     2、面不能硬也不能太软。
     3、面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。
    三、制作拌面用菜:
    1、将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;
    2、将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用;
    3、将食用油下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出;
    4、将鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、茄子和圆白菜也需过油);
     5、将锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘;
     6、食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可。
     按四川特色小吃的做法做出的美食,口味鲜香,适合任何季节来食用,如果你是喜欢吃面的朋友可千万要多加练习哟!

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   一、制作材料:
   主料:黄瓜500克、樱桃10克
……——详情

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