湘西酸肉湖南特色小吃做法
     香辣好吃的湘西酸肉是湖南特色小吃之一。其特点是：色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，让人喜欢。该湘西酸肉湖南特色小吃的做法如下：
    制作原料：
   猪肉（肥）700克、青蒜25克、辣椒15克（红、尖、干）、花生油50克。
    制作方法：
   1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克。
   2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。
   3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
   4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌十五天即成酸肉。
    5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
    6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片。
    7、干红辣椒切细末。
    8、青蒜切成3 厘米长的小段。
    9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒两分钟。
   10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
   11、再倒入肉清汤200毫升，焖两分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
    提示：
   1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均。
   2、米粉底油不可过多，如油多可倒出。
   3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
    按照以上湖南特色小吃的做法做出的湘西酸肉，别有风味。你也赶紧试试吧，做一道属于你的湖南风味小吃湘西酸肉吧。

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