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清汤柴把鸭湖南风味小吃的做法
清汤柴把鸭是久负盛名的湖南风味小吃，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名清汤柴把鸭。其主要工艺是蒸，该清汤柴把鸭湖南风味小吃的做法如下：
制作原料：
鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香菇75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。
制作方法：
１、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
２、取鸭条四根、火腿、玉兰片、香菇丝各两根，共计十根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共二十四把，整齐码入瓦钵内。
3、加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸四十分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
4、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约四十分钟，以软烂为佳。
按照以上湖南风味小吃的做法做出来的清汤柴把鸭是清润滋补，人人爱吃。
（小龚）
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