灌汤龙虾蛋福建风味小吃的做法

     有硬壳的食物好像非常容易讨得人们的喜欢，比如虾、蟹、又比如贝壳。经典而矜持的是福建风味小吃冻花蟹，大闸蟹，用柠檬汁洒着吃的牡蛎，用黄油局着吃的龙虾，或者白葡萄酒煮着吃的青口贝，时髦而暴走的则是年代久远的香辣蟹，经久不衰的香辣虾，以及新锐一族的烤牡蛎。比起大块的肉来，有硬壳的虾兵蟹将有着更特殊的诱惑力。今天我要向大家介绍一道灌汤龙虾蛋福建风味小吃的做法，让你一饱口福。其制作如下：
    制作原料：蟹黄50克、龙虾1500克、带皮冬瓜500克、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量。
    制作方法：
    1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。
    2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄。留蛋清、蛋壳备用。
    3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟。
    4、去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。
    最后提醒你一下，在按福建风味小吃的做法制作灌汤龙虾蛋的时候，搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。煮虾蛋时，火不宜过大。这样做出来的福建风味小吃灌汤龙虾蛋才会更好吃。
                             

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