咸香开胃的香糟菜-糟溜鱼片上海特色餐饮的做法

     现正值夏季，大家的味口可能并不是太好。这个时候如果给你来上一道醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜，我想绝对能诱惑你夏日的味蕾。因为，香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。下面就是按上海特色餐饮的做法做出的咸香开胃的香糟菜-糟溜鱼片，其制作方法如下：
     制 作原料：鲈鱼1条、黑木耳15克、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
    制作方法：
    1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片。
    2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏两小时。
    3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里。
    4  炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入。
    5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油。
    6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开。
    7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散。
    8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
     按照上海特色餐饮的做法做出的美食，咸香开胃的香糟菜-糟溜鱼片，是糟香四溢，咸鲜可口。是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌。                                                                                                              

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