嘎巴菜天津特色小吃培训
    嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们的欢迎，成为天津特色小吃。下面我们一起来看看这款天津特色小吃培训技术的做法：
制作材料：
    大米400克，绿豆400克，葱花5克，生姜末10克，香菜段15克，花生油50克，芝麻油3克，大料粉10克，面酱5克，酱油25克，五香粉2克，碱面30克，湿淀粉10克，香干片20克，芝麻酱15克，腐乳汁8克，辣椒油10克等。
    制作方法：
    1、将绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
    2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
    3、将香干片切成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
    4、碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
   制作要领：
    1、煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲。
    2、卤汁应稀稠适当，太清了不粘糊。
    3、随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
    按天津特色小吃技术的做法做出的嘎巴菜多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩有劲道，卤汁透亮不粘，人们个个喜吃、爱吃，不信你也试试看。

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