梨脯重庆风味小吃培训

    梨又称快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。用它作为主要食材制作成的重庆风味小吃梨脯更是风味独特，香浓可口。下面我们一起来看看它在重庆风味小吃培训技术的做法。
    制作材料：
    鲜梨25公斤，白糖15公斤，石灰1.25公斤。
    制作方法：
    1、选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨为佳。
    2、制坯：先用刨刀将果皮刨干净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。
     3、灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟左右。
     4、焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约4—5分钟，用手捏到有点软时即可起锅，放入清水中，冷却后换水。
      5、煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，会影响形状完整性。
     6、下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。
    7、收锅：下锅后隔1-2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮35分钟左右，待糖温达到100℃时起锅蜜渍。
     8、起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮35分钟左右，待糖温达到110℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。
     按重庆风味小吃培训技术的做法制作而成的梨脯味道香浓可口，能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热等作用。

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