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| 【摘要】小吃知识《 苔菜拖黄鱼浙江风味小吃的做法》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 苔菜拖黄鱼浙江风味小吃的做法》能对您了解小吃技术有所帮助 |
苔菜拖黄鱼浙江风味小吃的做法
黄鱼的营养价值非常的高，并且在各个地方都有着不同的制作方法，想做美食的朋友们，今天我们来一起看看黄鱼在浙江风味小吃的做法是怎样的。
一、用料：
主料：黄鱼200克、香菇（干）15克、小麦面粉200克。
辅料：发酵粉9克、绍酒14克、盐8克、小葱5克、胡椒粉1克、五香粉1克、花生油100克、香油 10克。
二、制作方法：
1.将黄鱼肉洗净，切成约长5厘米，宽1厘米的长条；
2、将切好的鱼肉放在碗里，加入绍酒，精盐，葱花（3.5克），胡椒粉捏匀，腌几分钟。
3、把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。
4、将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
5、将炒锅中留少许油，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花（1.5克），五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即可。
用浙江风味小吃的做法制作苔菜拖黄鱼时，因为需要炸制，所以要备花生油1500克。制作成功后其色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。
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