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| 【摘要】餐饮知识《 锅烧鳗浙江特色餐饮的做法》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 锅烧鳗浙江特色餐饮的做法》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
锅烧鳗浙江特色餐饮的做法
锅烧鳗是浙江宁波的一道传统名菜之一。因是用新鲜的鳗鱼制作而成，营养价值特高，对病后滋补、增强体质有一定的疗效。下面我们一起来看看锅烧鳗这款浙江特色餐饮的做法：
制作原料：
活河鳗２条（约800克），桂皮4克，猪板油丁25克，料酒20克、笋块65块，酱油50克，葱段80克，醋15克，生姜片15克，香油4克，白砂糖20克，熟猪油50克。
制作方法：
1、将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，
2、然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。
3、将炒锅置于旺火上，放入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、生姜片、笋块、桂皮，放入料酒和清水约500克。
4、煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去生姜片、葱段、桂皮，
5、再转入另一只炒锅中，放入酱油、白砂糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上香油即成。
提示：
1、锅烧鳗选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约600克的河鳗为佳。
2、最后一道工序，一定要用旺火，时间不可过长，至汤汁浓稠即可。
按浙江特色餐饮的做法技术制作而成的锅烧鳗鳗鱼肉酥烂，鲜美可口营养丰富，老少皆宜。
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