|
|
| 【摘要】餐饮知识《 火爆燎肉山东特色餐饮的做法》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 火爆燎肉山东特色餐饮的做法》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
火爆燎肉山东特色餐饮的做法
火爆燎肉是山东特色餐饮中的一款特色菜肴之一。它主要是用猪后臀尖肉加甜面酱等料精致而成。因口味独特而深受大家的喜爱。下面来学习山东特色餐饮的做法：
制作原料：
猪肉（后臀尖）450克，甜面酱55克，酱油25克，小葱4克，生姜5克，香油10克，色拉油35克左右，大蒜（白皮）10克，味精2克左右，料酒25克。
制作方法：
1、将猪臀尖肉洗净，切成长4.5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的片；
2、葱、生姜均切成丝，大蒜切成片；
3、将葱、生姜丝、大蒜片与酱油、料酒、香油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍15 分钟左右；
4、炒勺内放入色拉油，用旺火烧至十成热时，立即将浸渍好的肉片放入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.5米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟，盛入盘中；
5、上桌时将大葱白、甜面酱一同摆上即可。
制作要诀：
1、浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；
2、要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；
3、勺内的油要适量，过多则易爆出，使制作者难以制作；
4、翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。
按山东特色餐饮技术的做法制作出的火爆燎肉颜色紫红、香嫩味美、食之略带燎焦味。
|
更多：http://www.xxsp518.com/canyin
面馆 面馆加盟 特色面馆 风味面馆 餐饮 特色餐饮 餐饮加盟 餐饮连锁 |
|
 |
| | |
|
| | | |
|