凉粉四川特色小吃培训
    四川的特色小吃品种有很多很多，那里不仅风景秀丽，而且人们做出的特色小吃口味那更是人人皆知，个个喜吃，爱吃。现正值夏季，天气炎热，我特意推荐一款四川特色小吃凉粉的配方，你可对照着制作，也让你能轻松度盛夏。四川特色小吃培训技术制作方法如下：
    制作材料：
    绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml，（淀粉和水的比例是1：5），老干妈豆豉酱35克、葱花12克、蒜泥10克、酱油15克、香油8克、盐适量、醋适量、花椒面3克左右、辣椒油10克左右、味精2克、白糖适量。
    制作方法：
   1、取1000ml凉水放入锅中；
    2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
    3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
    4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
    5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
    6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口  味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
    四川特色小吃凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，而调料中的豆豉酱是关键，其制作方法是：
    材料：
   黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
    做法：
    1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
    3、放入黑豆豉和姜末炒香；
     4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
      按四川特色小吃培训技术制作而成的凉粉口味独特，香辣适中，颜色晶亮，定让你胃口大开。

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