密汁火方湖南特色小吃培训

     “蜜汁火方”属湖南特色小吃蜜汁类菜肴。它选用金华火腿上方雄片，以质量最优的一块取之为原料。用冰糖水反复浸蒸，味甜中带咸，酥糯浓香，衬以鲜莲，缀上青梅、樱桃、桂花等，色泽美 观，汤汁稠浓，滋味鲜美，特别受到食客的欢迎。下面把湖南特色小吃培训技术的制作方法介绍如下：
    制作原料：
   带皮熟火腿400克左右、蜜饯青梅2粒、冰糖80克、糖桂花2克、绍酒80毫升、干莲子50克、干淀粉25克、蜜饯樱桃5粒、玫瑰花瓣少许。
    制作方法：
    1、干莲子用沸水浸泡，蒸酥待用。
    2、用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹，肉皮切成12块小方块，放入碗中，先加绍酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸没，蒸1小时取出，
     3、将汤水沥去，再加绍酒25毫升、冰糖30克，加水浸没，蒸1小时取出，滗去汤汁；继续加一个半小时至酥熟，把原汁滗入碗中，除去沉淀杂质，待用。
    4、把火方皮朝上覆扣在高汤盘上，莲子围放在火方周围，缀上樱桃、青梅。
    5、炒锅置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，
    6、再用干淀粉加水25毫升调匀，勾薄欠，淋在火方、莲子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。
按湖南特色小吃培训技术制作而成的密汁火方味甜而酥，色泽美观，甜咸浓香，配以莲子、青梅，色彩动人，其味独特。

更多：http://www.xxsp518.com/mianguan