毛肚火锅重庆特色火锅培训

      提起重庆，这里素有火锅之城之称。这里的人们勤劳、善于动脑动手，制作出的火锅品种之多，  口味独特之美，深受众人的喜爱和赞同。今天我要向大家介绍一款重庆特色火锅培训技术，毛肚火锅的制作方法是这样的：
     制作原料：
      牛毛肚250克，牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜适量。
    调料/腌料：
牛油300克、豆瓣45克、姜末15克、辣椒10—25克、花椒8-15克、料酒10克、豆豉35克、醪糟汁40克、精盐适量。
    制作方法：
     1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
      2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
      3、鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗等均可）用清水洗净，撕成长片。
      4、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香。
      5、然后再加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内，置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁，即可食用。
     提示：
      鲜菜类的菜肴，可根据个人的喜好而添加，如人多可多准备些品种。
     按 重庆火锅培训技术的做法制作而成的毛肚火锅味道鲜浓可口，有劲道，个个喜吃、爱吃，营养丰富。
      

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