“冰镇桂花酸梅汤”北京特色餐饮培训

     每年夏天都有做酸梅汤的习惯，经过北京特色餐饮培训技术做出的冰镇桂花酸梅汤，主料有乌梅，山楂干和甘草。特色餐饮酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京特色餐饮培训的酸梅汤，最有名。它是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。其制作如下：
    制作原料：
    乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
    制作方法：1、配料准备齐备用。
    2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
    3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
    4、倒入泡发的山楂干和乌梅。
    5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。
    6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。
    7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）
    8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。
    9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。
    10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
    11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。
    1 2、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。
     温馨提示：
    1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上两块冰块，效果更好。
    2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。
    3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。
冰镇桂花酸梅汤是北京特色餐饮培训技术做出的美食，制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口，它沁人心脾，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。